1、前言在我们那，炒面是相当普遍的吃食，常常看到邻里见面的招呼是：“中午吃什么呢？”回答的简短又干脆：“炒面”。

2、有一次，一个西安的女友在我家吃饭，我做的主食就是炒面，她欣喜万分地说：“你会做这个，我还是小时候吃过，我们叫烩面。

3、”那天她吃了两碗，后来还要我去她家教她，LG北京的同学说叫豆角焖面，呵呵，都大同小异吧。

(资料图)

4、反正我们全家都爱吃。

5、材料主料：青菜适量、肉2两、四季豆、胡萝卜、大白菜、笋；辅料：生抽、盐、生粉、鲜面（湿面）1斤炒面1油锅烧热后，将拌好的肉入油过一过，变色就可盛出，油锅里的油如果不多再多加些，要是平时炒菜油的两倍左右，以前是要在中途加猪油的，现在就素油多放些。

6、2切好的蔬菜依次放入翻炒几下，（最容易熟的最后放）就将面条抖散平铺在菜上，两圈小火略焖一会，因为蔬菜会出点水，所以这时不用放水，但一定小火注意别焦了。

7、3将调味汁均匀的浇在面上，让所有的白面都沾到红红的酱油汁，把过了油的肉丝倒进去，所有材料翻炒均匀，盖上盖子继续小火焖。

8、4这个过程要很有耐心的在旁边注意转转锅子，使每一个面都受热，所以叫焖面可能更合理些。

9、二十分钟左右就差不多好了。

10、小贴士这个面最难的就是火候和水量的控制，搞不好不是糊底了，就是太烂了，一切来自经验，多做两次就好了，做得好了。

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